荸荠罐头的加工
日期:2013-03-18 作者: 来源:食品伙伴网 浏览:17815
    工艺流程:原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。
 
  操作要点:
(1)原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎,先用水冲洗干净后用刀去皮,再放入清水中浸泡护色。
 
(2)烫漂。将球茎放入沸水中1~2分钟,要求受热均匀,捞出后用流动水立即冷却。
 
(3)装罐。将处理过的球茎,装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中,装量为净重的65%~70%,随即注入60~70℃的蒸馏水,至罐满为止。
 
(4)排气、密封。将罐放入90℃的水浴中,使罐中心温度达70℃,然后保持10分钟,取出立即密封。
 
(5)杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10~15分钟,取出后冷却至38~40℃,检验合格后可包装待销。
 
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